【1月16日 AFP】一見したところ、両目の間に小さな穴が開いていることを別にすれば、その動かない魚は他の死んでしまった魚と同じように見える。

　だが身は格別だった。秘訣（ひけつ）は、日本に古くから伝わる「生け締め」という処理方法にある。

　日本では何世紀も前から使われてきた手法が、フランスでも採用され始めたのはつい最近のこと。同国で生け締め処理した魚を提供できるのは、西部ブルターニュ（Brittany）の漁師ダニエル・ケルダビド（Daniel Kerdavid）さん（30）の他には、卸売業者のフランス・イケジメ（France Ikejime）と、コルシカ（Corsica）島の漁師ダミアン・ミュラー（Damien Muller）さんだけだという。

　ブルターニュ地方の海沿いの町、サンピエールキブロン（Saint-Pierre-Quiberon）に位置し、レストラン格付け本「ミシュランガイド（Michelin Guide）」で星を獲得しているレストラン、プティトテル・デュ・グランラルジュ（Petit Hotel du Grand Large）のシェフ、エルベ・ブルドン（Herve Bourdon）さんは、ケルダビドさんからきょうの釣果を受け取ると、「わあ、きれいじゃないか！」と感嘆の声を上げた。

　ブルドンさんは、生け締めの技術を活用することで「魚の味と食感が一変する」と高く評価している。

　ケルダビドさんは生け締めの技術を導入したことで、自分の魚に以前の倍の値段を付けることができる。タラ科のメルランなら、1キロ平均8ユーロ（約1000円）で売れる。

　ブルドンさんは「私が気にするのは質だから」と言い、値が張ってもお構いなしだ。