【6月14日 Relaxnews】料理ガイド「モダニスト・クイジン（Modernist Cuisine）」のライターたちが、家庭で料理をする人たちのための料理百科事典に取り組んでいる。

　回転数1万RPMの遠心分離機にかけたニンジンのスープや、貯蔵室に親水コロイドを用意する必要のある料理を取り上げた全2400ページのオリジナル版とは異なり、家庭向けに編集された今回の事典は、グリルドチーズサンドイッチなど家庭でも簡単に作れる料理を集めた。

　ここではモダニスト・クイジンの主催イベントで毎回、好評を得ているデザート、ピスタチオ・ジェラートのレシピを紹介する。滑らかでクリーミーな舌触りながら卵や乳製品を使用していないので、完全菜食主義者にもお薦めだ。

・材料

冷水　680ml
砂糖　4分の3カップ
タピオカ粉　4分の1カップ
塩　大さじ1と4分の3杯
キサンタンガム（Xantham gum）　0.3グラム
ピュア・ピスタチオバター　4分の3カップ
ピスタチオ・オイル　半カップ

・作り方

1.　砂糖、タピオカ粉、塩、キサンタンガムを混ぜ合わせる。
2.　冷水に1を少しずつ加えながらフードプロセッサーで混ぜる。
3.　2をなべに入れて火にかけ、絶えずかき混ぜながら温める。
4.　沸騰したら火から下ろす。
5.　4にピスタチオバターとピスタチオ・オイルを加え、完全に溶け込むまで混ぜる。
6.　氷が入った容器に4を器ごと乗せ、冷やしながら混ぜる。
7.　6を家庭用アイスクリーム製造機に入れ、中身が凍ってどろっとするまで30分ほどかくはんする。
8.　出来上がったジェラートの上面にラップをして、密閉容器でしっかり固まるまで冷凍庫で4時間冷やす。

(c)Relaxnews/AFPBB News

【動画】作り方（英語）