【3月9日 AFP】パリ（Paris）のレストラン「Brasserie Flottes」は高級レストラン格付けガイドブック『ミシュランガイド（Michelin Guide）』の星を1つも持っていない――しかし、パリで1番の「エッグマヨネーズ」を提供する店としての称号を得た今となっては、ミシュランなどどうでもよい。

　料理評論家で、「エッグマヨネーズを守る会（Association for the Protection of Egg Mayonnaise）」会長も務める80歳代のクロード・ルベイ（Claude Lebey）氏は7日、コンコルド広場（Place de la Concorde）に近いこの店を表彰した。

　ルベイ氏は、パリのレストランであまり見かけなくなったエッグマヨネーズについて「この料理はシンプルに見えるが、（準備に）細心の注意を払わなければならない」と語った。

　店を経営するオリビエ・フロット（Olivier Flottes）さんは、シェフたちがエッグマヨネーズの作り方を「学び直して」、メニューからなくなったエッグマヨネーズを復活させたと語った。一皿7ユーロ（約800円）で提供している。

　ルベイ氏の考える完ぺきなエッグマヨネーズは、「少し大きめの」固ゆで直前の卵を半分に切ったもの3つに、「マスタード入りのよく伸びるマヨネーズ」を使ったものだという。(c)AFP